小瑛的美麗世界

                                    金光閃閃的轉化糖漿製作成了

又快要到中秋節了，好幾年前也曾經瘋過做廣式月餅、蛋黃酥、鳳梨酥綠

豆椪等等，但是因為家人都不愛吃甜點，這些年來都偶爾做一點應應景，

今年婆婆住到家裡來，想作一些月餅讓她嚐嚐。

作廣式月餅首先要做轉化糖漿，以前都是買現成的，現在網路發達一上網

就可以找到好幾種轉化糖漿的製作方法，我選擇了其中一種材料較容易取

得作法也不難的來試試看。

材料：

1.細砂糖1000克 

2.清水360cc

3.檸檬120克

4.白醋60cc

步驟：

1.檸檬洗乾淨連皮切成薄片。

2.清水、白醋加入細砂糖中攪拌均勻開瓦斯以中火煮至糖溶化。

3.檸檬片放入糖漿中煮至沸騰。

4.煮至沸騰後轉小火續煮。

溫度要維持在108至110度間，煮40分鐘左右。

時間到了，此時糖漿色澤金黃，濃度類似蜂蜜。

冷卻後裝瓶放置於室內常溫中，約1個月後就可以拿來做廣式月餅了。

摘錄網路有關轉化糖漿的作用：

廣式月餅的餅皮烤好後金黃潤澤,柔軟不乾硬, 其中就是轉化糖漿的作用.轉化糖

漿又稱人造 蜂蜜,在熬煮的過程中添加一些天然水果酸味材料,在一定的溫度下,

利用酸的分解將屬於雙糖的細砂糖轉化成為單糖(50%果糖及50%葡萄糖).經過

這樣 的程序,煮好的糖漿不會結晶,甜度也比一般蔗糖高.煮好的糖漿可以多放一

段再使用,顏色更漂 亮,味道也更醇和.