小瑛的美麗世界

                                               榨菜肉絲麵

上次先生到台東帶回兩包榨菜，看了電視上阿基師煮榨菜肉絲麵後自

告奮勇說要煮榨菜肉絲麵，當然樂得翹起二郎腿當個美食評論家。

1.將榨菜切薄片再切絲(要比肉絲細)，再用清水稍沖洗去除鹹味。

2.豬肉切細絲(要以逆紋切越細越好)，肉切絲後加入少許水, 太白粉,

 醬油,麻油醃30分鐘。(肉絲和榨菜比例為1：1)

3.起油鍋加入2湯匙油以中小火將1大匙蔥酥(原食譜為紅蔥頭)爆香後

撈出。

4.榨菜放入鍋中拌炒後關小火，加入1大匙切細末的大蒜拌炒至有蒜香

味出來。

5.將榨菜、蒜末移至鍋邊，將肉絲放入鍋中炒至變色後與榨菜、蒜末

一起拌炒1分鐘後加入1杯高湯少許醬油、少許辣椒醬再悶煮至湯汁略

為收乾後就可以起鍋了。

6.另外準備高湯(或以清水加高湯塊煮滾)加入適量醬油、香油注入湯

麵碗中。

7.將麵下鍋煮熟後放入麵碗中，加入適量炒好的榨菜肉絲、蔥花(燙清

菜因為現在青菜太貴了故省略)，香噴噴的榨菜肉絲麵出爐了。

品嚐結果：

味道稍嫌清淡，可能榨菜如果不先用清水沖洗是否味道比較好，不過

下班回家就能吃到現煮熱呼呼的榨菜肉絲麵也是一種幸福。